Vad är kakao (kakaobönan)?

Beskrivning

Kakaobönan är ett frö som finns i fruktkutorna som kommer från kakaoträdet. Bägaren ser ut som en frukt när den är på kakaoträdet. När de mognar blir böterna från grön (när de är omogna) till mörkbruna, orange eller gulaktiga när de mognar. Den färgförändringen indikerar att podarna är klara för att plocka. När plockarna väl väl är plockade, skärs böterna, vilket avslöjar kakao bönorna kantade upp i rader. När den torkas är bönans yttermantel brun. Förutom kappan har bönan en kärna och ett kött, som en kornfrö. Kakaobönan själv är komponenten bearbetad till att göra choklad och andra populära konfektyr.

Sorter och tillväxt

Kakaoträd börjar böja i ca 3 till 4 år. Årligen ger ett träd 20 till 30 pods och enligt Cadbury konfektyrföretaget tar det ett helt års skörd från ett träd för att göra 450 gram choklad. Ett kakao träd bär två skördar av kakaopoder årligen. Forastero, Criollo och Trinitario är mest odlade och behandlade sorter, men det finns också Nacional-sorten, som också tar en betydande andel. Det är dock Forastero-kakaoväxter som ansvarar för 80-90 procent av världens kakaoproduktion. Enligt CacaoWeb finns det ca 20 kakao kommersiella sorter i alla.

Lämpliga ekologiska zoner för produktion

Kakao odlas i stor utsträckning i Västafrika, Central- och Sydamerika, Karibien, Indonesien och Malaysia. För att trivas, kräver kakonträden en högsta årlig genomsnittstemperatur på 30 till 32 grader Celsius och ett minimumsmedel av 18 till 21 grader Celsius, enligt Internationella Kakaoorganisationen (ICO). Den årliga rekommenderade nedgången för kakaoproduktion varierar från 1500 till 2000 millimeter. Torra perioder, där regnfallet är mindre än 100 millimeter per månad, får inte överstiga tre månader. I kakaoodlingsländer måste fuktigheten vara cirka 100 procent på dagen och 70 till 80 procent på natten. Trädskuggning behövs också för kakao, enligt ICO.

Kakaohistoria

Kakao-släktet, Theobroma, kan spåra sitt ursprung tillbaka till öster om Andesfjällen i Sydamerika för miljontals år sedan. Theobroma har 22 arter, av vilka kakao är den mest kända. Maya-indianerna och aztekerna tros ha upptäckt livskraften hos kakao som en ingrediens i sina drycker runt 400 f.Kr. Utanför Sydamerika och Centralamerika var utforskaren Christopher Columbus den första utlänningen att dricka kakao. 1502. I Spanien introducerades kakao 1528 av Hernan Cortes, en explorer och därefter tillsattes socker och det blev en populär drink i de spanska domstolarna. På mitten av 1600-talet började kakao spridas till franska och brittiska territorier som Dominikanska republiken och Jamaica. I Afrika introducerades kakao först 1830 i Sao Tomé och Principe, och sedan från 1874 till 1879 introducerades kakan i hela Nigeria och Ghana, enligt ICO.

Ekonomiskt värde

Kakaoindustrin har uppskattat 110 miljarder dollar årligen. Enligt Fairtrade International förväntas den globala efterfrågan på kakao och härledda produkter öka med 30 procent senast år 2020. För närvarande produceras årligen 3, 5 miljoner ton kakao, till stor del av småskaliga jordbrukare, runt om i världen. värld. Dessa småbönder växer 90 procent av världens kakao. Elfenbenskusten, Ghana och Indonesien är bland de främsta kakaoodlare i världen. Enligt livsmedels- och jordbruksorganisationen garanteras jordbrukare som skördar, jäsar och torkar sina bönor på ett korrekt sätt att få ett högre pris för sina grödor på marknaden.