Allt om fläskindustrin

Beskrivning

Världens fläskindustri har stigit sedan 1970-talet och den globala produktionen överträffade 110 miljoner ton 2014. Fläsk är världens mest ätta kött med en betydande marginal, besting både kyckling och nötkött. Fläskindustrin omfattar alla former av griskött, inklusive färska och bearbetade kött. Faktum är att 78% av all konsumerad fläsk har bearbetats på något sätt, förvandlas till sådana varor som bacon, korv, lunchkött och andra populära produkter.

Plats

Kina dominerar världens fläskindustri och fyller i diagrammen för både fläskproduktion och konsumtion. År 2012 producerade Kina 50 miljoner ton fläsk. Detta stod för nästan hälften av den globala produktionen. Trots detta har landet fortfarande en regelbunden årlig nettoimport av fläsk. Kinesisk inhemsk efterfrågan på fläsk har ökat sedan 1970-talet och slutet av kulturrevolutionen. EU-medlemsländer är kollektivt näst största producenter och konsumenter av fläsk, med USA som tredje.

Bearbeta

Det finns en global trend bort från små svin gårdar och mot större, kommersiella gårdar. Svin gårdar specialiserar sig på olika områden, och få gårdar höjer sina grisar från födsel till slakt. Istället fokuserar de mest på antingen uppfödning och uppfödning av unga grisar eller för vård av vuxna grisar tills det är dags för slakt. Idag matas de flesta grisar med näringsämnen-berikade blandningar av korn, såsom majs, korn och sojabönor. Jordbrukare skiljer sig också i de förhållanden där de höjer sina grisar. Vissa håller sina djur i små inomhuspennor med täta temperaturer och konstant ventilation. Andra väljer öppna lada byggnader, och fortfarande andra skickar sina grisar ute för att vandra i expansiva fält. Den senare är fortfarande särskilt populär i Spanien, Sverige och Brasilien. En gris anses typiskt redo för kommersiell slakt när den uppnår en vikt av 240-290 pund eller 110-130 kg.

Historia

Grisarna tämdes först och användes för mat i Kina, omkring 4900 f.Kr., och senare i Europa före 1500 f.Kr. Explorer Hernando de Soto tog svin till Amerika i 1539, där de blev ganska populära bland inhemska grupper i Nord- och Sydamerika. Historiskt sett användes den viktigaste skillnaden i djur som användes i branschen mellan "svampgrisar" och "bacongrisar". Människor använde svinet från grisar för allt från stekning och bakning av fetter till smörjning av maskiner, medan bacongrisar var för att äta. Nyligen har svinindustrin kunnat öka produktionen genom att använda moderna framsteg inom vetenskap och teknik för att förbättra jordbrukseffektiviteten och levnadsvillkoren för grisar. Inomhusgrisar kan nu dra nytta av temperaturreglering, förebyggande läkemedel, ventilation och näringsrika livsmedel.

Regulations

De flesta länder reglerar fläskindustrin med lagar mot animaliskt grymhet, liksom mot vissa läkemedel, hormoner eller kemikalier. Ett av de vanligaste tillskott som ges till grisar är raktopamin, vilket främjar tillväxten av mer magert kött och mindre fetthalt. Detta tillägg är lagligt i USA och andra mindre fläskproducerande länder, men är olagligt i Kina och Europeiska unionen. Detta har gjort handeln mellan de tre största producenterna svårare och vissa amerikanska tillverkare har helt enkelt slutat använda tillägget så att de lättare kan exportera sina produkter och expandera sina marknader. Europeiska unionen har nyligen godkänt en lag som innebär att gravida suggor måste hållas i öppna stugor, snarare än i enskilda bås. För många små operationer är ombyggnaden av ladugårdar för att tillgodose denna lag för dyr, och uppskattningar säger att EU-fläskproduktionen kommer att minska med minst 5% under de närmaste åren.